Der Ofen
Ein Stück Neapel bei uns im Haus.
Unser Kuppelofen wurde von neapolitanischen Ofenbauern direkt vor Ort aufgebaut — nach einer Bauweise, die in Neapel seit Generationen verwendet wird. Sein Herzstück ist der Ofenboden aus Biscotto di Sorrento. Er gibt die Hitze gleichmäßig an den Teig weiter, ohne ihn zu verbrennen.
Wir befeuern den Ofen mit Gas, damit er den ganzen Abend konstante 470 °C hält. Die Flamme arbeitet von oben, der Stein von unten. Genau dieses Zusammenspiel gibt der Pizza ihren luftigen Rand und die feinen Röstaromen.
